Authentique recette sans crème au guanciale, jaune d’œuf émulsionné et vieux parmesan de montagne
Pesto ultra frais de noix de cajou, pistaches, amandes torréfiées, basilic, menthe, persil & huile d'olives extra-vierge
Linguine Aux Coques, jus déglacé au vin blanc, beure ail & persil, vieux parmesan de Montagne & chapelure- “Mamma Mia !!”
Fatto a manoau vieux parmesan de montagne & jambon « gran biscotto » à la truffe x3 pezzi
Fatto a mano ricotta de brebis et herbes fraiches x3 pezzi
pecorino pepato stagionato
Zestes d’agrumes, Olives Taggiasche, HOEV & leur de sel
capperi
N’duja calabrese et noisettes du Piemont
aux pistaches de bronte Igp au charcoal, jus vert & melasse de grenade
& saucisse au fenouil de Toscane, réduction de tomate légèrement épicée « comme en Calabre »
avocat, fruits de capres, piment Calabrais
N’duja calabrese
jambon trufé Rovagnati, provolone afiné & fior di latte
vieux parmesan de montagne comme s’il en neigeait
& rucola, jus de viande corsé
insalata di tomates cherry & limone
& limone
aux Herbes Fraiches
Nées de la tradition pastorale des bergers des Apennins
crème mascarpone montée et zestes d’agrumes
• caramel au beurre salé et pop corn caramélisé • huile d’olives extra vierge & fleur de sel
caramel & cerise amarena
éclats d’amandes et crème fouettée